だし屋のうどんへのこだわり

①原料にこだわる　粉選び・水・塩
②足踏みと熟成による生地作り
③その日の打ちたてにこだわる
④「ゆがきたて」にこだわる
⑤引き立ての香り高いだし

だし屋のうどんは口に入れた瞬間はツルっと柔らかく、噛むと心地よい弾力でもっちり。

主張しすぎない素朴で優しい味わいが、だしの旨味をさらに引きたてます。

うどん造りに使用するのは「粉・水・塩」のみの完全無添加。季節や気温により粉のブレンドや、水質を選び、最適な状態に仕上げています。味わい丸い「46億年の塩」はその全体の調和をとるのに最適です

単純な機械打ちではなく、生地を人の手によって鍛えることでツルっと弾力のある生地が生まれます。
中でも「足踏み」はだし屋のうどん造りに欠かせない工程です。

『生地』は24時間、徹底した湿度と温度管理で熟成しています。このことによりあの素晴らしい噛み心地が生み出されるのです。

だし屋の「生き生きとした」うどんの噛み心地は打ちたてでないと出せません。その日のうどんは全て朝に製麺したものだけを使用しています。

最高の噛み心地を生み出すために必要なゆがき。絶妙な塩梅でゆがかれたうどんの命は30分ほど。だからこそゆがきたてを、素早くご提供しています。

鮮度と質の良い昆布とだし節。計算しつくした黄金比率。京都の銘水を使い、「水出し」と「煮出し」という、二つの技法を重ねる。

透き通って美しく、風味と香り高い。さらに奥深い味わいの【だし屋】のだし。

本店店長朝倉

打ち立て、ゆがきたてのうどんに引き立てのだしをたっぷり。最高の【瞬間】をお楽しみください。

ホームページご訪問に感謝！お得な特典をぜひご利用ください。

本店店長朝倉

とにかく地域の皆様に喜んでいただきたいです。何度でも食べたくなる、美味しくて楽しみのあるうどん屋を目指します！ぜひ一度ご来店ください。

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