割烹・和食・うどん専門店。数々の名店での修業を活かした「黄金仕上げ」のだし。
だし屋のだしは香り高く嫌味や雑味が全くない、あっさりなのにコクと旨味がたっぷり。
松藤店長
いろんなお店で修業させていただいたこと。素晴らしい素材に出会えたことで理想の「だし」を作り出すことができました。まずは「香り」からお楽しみください！
素材に勝る料理なし。だから材料の品質と鮮度にとことんこだわります
鮮度と質の良い昆布とだし節。計算しつくした黄金比率
昆布は北海道道南産の真昆布。季節で産地を変えるかつお節にアゴ。割烹の経験を生かし、試作を重ねた末生まれた黄金比率。それぞれの品質と鮮度にこだわり、全ての持ち味を活かした配合なのです。
だしのほとんどは水。だから美味しい水を使います。
飲んで美味しい水なのは当然。だしの味・香りを最大限に引き出すために、季節・気温により最も適した水質の水を選択。
うま味を重ね、うま味を倍増させる。割烹だしの技。
松藤店長
『昆布』『あご』『かつお節』の黄金のバランスで旨味を重ねます。
また「水出し」と「煮出し」という、二つの技法を重ねることで美味しさを倍増させています。
旨味と技を重ねる【だし屋】のだしの引き方
- まず昆布とあごは一晩じっくり水出し。雑味の無いうまみ成分を引き出します。
- これを一度沸かしかつお節をどっさり。
- 雑味が出ないよう細心の注意を払い、丁寧に丁寧に、アクを取りながら煮出し。
松藤店長
この絶妙なタイミングが美味しさの秘密！
透き通って美しく、風味と香り高い。さらに奥深い味わいの【だし屋】のだしはこうして生まれるのです。
