だし屋名物！と言えば、寒くなって最近特に人気急上昇中の「蓮根おろしうどん」
テレビでも取り上げられたことのある、だし屋の自慢の逸品なんです。
京懐石の吸い物【蓮根すり流し】にヒントを得た懐石風うどん。
蓮根の甘みにだしの風味がとてもよくあい「これぞ日本のうどん」という仕上がり。
特にこだわっているのが
まずはもちろん美味しい蓮根を使うことから。
産地により味わいや風味に差がありますので、その季節で一番美味しい蓮根を選んで仕入れています。
【朗報】ただ今期間限定で「あの」加賀蓮根を使用中！
まず箱がカッコいい！蓮根へのこだわりと愛情を感じます。
土付きで新鮮！
太くて節の間が短く肉厚なのが特徴。
でんぷん質が多く粘りが強い極上の蓮根！
すりおろして加熱するともっちもちで甘みも強いんです。
今回、特別に期間限定で蓮根おろしうどんの蓮根を同じ料金で加賀蓮根でご提供致します！
早い者勝ちです。お早めにご来店ください。
皮をむき丁寧にすりおろし。
食感を損なわないよう、キメの粗さを均一にすり下ろします。
これをだし屋の特製だしと合わせて、あんかけ風にとろみをつけているのです。
蓮根の優しい甘味がだしの風味と一体なった「あん」はまさに絶品！
これを打ち立て・ゆがきたての熱々うどんにたっぷりと注ぎます。
うどんのツルっともっちり食感と、とろりとした餡がよく絡まり合う。
【麺】【だし】【蓮根】が三位一体となった、これぞ日本の味！
とにかくだしが美味しいので、最後まで飲み干してしまうこと間違いなし！特に寒い日におすすめです。
もう一つのこだわりが、盛り付けに使われる
お客様にも「これどうやって切ってるの？」とよく聞かれる【蓮根チップス】
本当は企業秘密(ウソデス)なのですが今日は特別に公開！
気合を入れた桂剥き！
途中で千切れたり、分厚過ぎたり薄過ぎたり…これがなかなか難しい。
この技を習得するのには最低１年かかると言われています。(ウソデス)
素揚げにしてパリッとした蓮根チップスに仕上げています。
この何気ないひと手間は、お客様の驚きや喜びにつながるひと手間。もちろん食べても美味しいですよ！
色んなこだわりの詰まった「蓮根おろしうどん」
あらためてこうして見ると、自分でも食べたくなっちゃいます。
「美味しそう！」と思ってもらえたら、ぜひご来店ください！