高木総料理長
鴨とねぎ。相性抜群の素材を使って作る【極】うどんメニュー！ポイントは鴨の火入れ。
鴨は丁寧に下処理した後に皮目を香ばしく焼きスライスします。
出汁に焼きネギを入れ、鴨は麺が仕上がるギリギリのタイミングで投入！
鴨は火を入れすぎると硬くなるので、余熱で火が通る様に半生状態で火を止めます。
このように美しいロゼ色に仕上げるのが一番のポイント。
高木総料理長
提供はつけ麺風で予定しています。
もともと香り高く深いコクのある出汁に、鴨の旨みと焼きネギの風味が加わります。
これが麺に絡まって最高に美味しいです。