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新作うどんを鶴見店で試作!今回は合鴨と焼きネギのつけうどん

こだわり
高木総料理長
高木総料理長

鴨とねぎ。相性抜群の素材を使って作る【極】うどんメニュー!ポイントは鴨の火入れ。

鴨は丁寧に下処理した後に皮目を香ばしく焼きスライスします。

出汁に焼きネギを入れ、鴨は麺が仕上がるギリギリのタイミングで投入!

鴨は火を入れすぎると硬くなるので、余熱で火が通る様に半生状態で火を止めます。
このように美しいロゼ色に仕上げるのが一番のポイント。

高木総料理長
高木総料理長

提供はつけ麺風で予定しています。

もともと香り高く深いコクのある出汁に、鴨の旨みと焼きネギの風味が加わります。
これが麺に絡まって最高に美味しいです。

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