こだわり

割烹・和食・うどん専門店。数々の名店での修業を活かした「黄金仕上げ」のだし。 だし屋のだしは香り高く嫌味や雑味が全くない、あっさりなのにコクと旨味がたっぷり。 高木料理長 いろんなお店で修業させていただいたこと。素晴らしい素材に出...

だし屋の目指すうどん 口に入れた瞬間はツルっと柔らかく、噛むと心地よい弾力でもっちり。 主張しすぎない素朴で優しい味わいが、だしの旨味をさらに引きたてる。 高木料理長 日々研究・試作を重ねた至高のうどん。その日の気温や湿度に...

お料理が運ばれてひと口、香りと味の違いにきっと驚かれるでしょう。 優しくもしっかりとした香り、一口すすると上品なのに深い味わい。 高木料理長 「打ちたて」のうどんの鮮度「だし原料」の鮮度「引き立て」のだしの鮮度 「ゆがきたて」提供...